कापणी केलेल्या भाज्यांची साठवण, वाहतूक आणि प्रक्रिया करण्यापूर्वी, शेतातील उष्णता त्वरीत काढून टाकली पाहिजे आणि त्याचे तापमान निर्दिष्ट तापमानापर्यंत वेगाने थंड करण्याच्या प्रक्रियेला प्रीकूलिंग म्हणतात.प्री-कूलिंगमुळे श्वासोच्छवासाच्या उष्णतेमुळे साठवण वातावरणातील तापमानात होणारी वाढ टाळता येते, ज्यामुळे भाजीपाल्याची श्वासोच्छवासाची तीव्रता कमी होते आणि काढणीनंतरचे नुकसान कमी होते.वेगवेगळ्या प्रकारच्या आणि भाज्यांच्या प्रकारांना वेगवेगळ्या प्री-कूलिंग तापमान परिस्थितीची आवश्यकता असते आणि योग्य प्री-कूलिंग पद्धती देखील भिन्न असतात.कापणीनंतर भाज्या वेळेत थंड करण्यासाठी, मूळ ठिकाणी असे करणे चांगले.
भाज्यांच्या प्री-कूलिंग पद्धतींमध्ये प्रामुख्याने खालील गोष्टींचा समावेश होतो:
1. नैसर्गिक कूलिंग प्रीकूलिंगमुळे कापणी केलेल्या भाज्या थंड आणि हवेशीर जागी ठेवल्या जातात, ज्यामुळे उत्पादनांचा नैसर्गिक उष्णतेचा अपव्यय थंड होण्याचा उद्देश साध्य करू शकतो.ही पद्धत साधी आणि कोणत्याही उपकरणाशिवाय ऑपरेट करणे सोपे आहे.खराब परिस्थिती असलेल्या ठिकाणी ही एक तुलनेने व्यवहार्य पद्धत आहे.तथापि, ही प्रीकूलिंग पद्धत त्यावेळी बाह्य तापमानाद्वारे प्रतिबंधित आहे आणि उत्पादनास आवश्यक असलेल्या प्रीकूलिंग तापमानापर्यंत पोहोचणे अशक्य आहे.शिवाय, प्रीकूलिंगचा कालावधी मोठा आहे आणि परिणाम खराब आहे.उत्तरेत, ही प्री-कूलिंग पद्धत सामान्यतः चायनीज कोबी साठवण्यासाठी वापरली जाते.
2. कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंग (प्रीकूलिंग रूम) पॅकेजिंग बॉक्समध्ये पॅक केलेले भाजीपाला उत्पादन कोल्ड स्टोरेजमध्ये स्टॅक करेल.स्टॅकमध्ये अंतर असावे आणि शीतगृहाच्या वेंटिलेशन स्टॅकच्या एअर आउटलेटच्या दिशेने समान दिशेने हवेचा प्रवाह सुरळीत झाल्यावर उत्पादनांची उष्णता काढून टाकली जाईल याची खात्री करा.चांगले प्रीकूलिंग प्रभाव प्राप्त करण्यासाठी, वेअरहाऊसमधील हवेचा प्रवाह दर 1-2 मीटर प्रति सेकंदापर्यंत पोहोचला पाहिजे, परंतु ताज्या भाज्यांचे अत्यधिक निर्जलीकरण टाळण्यासाठी ते फार मोठे नसावे.ही पद्धत सध्या एक सामान्य प्रीकूलिंग पद्धत आहे आणि ती सर्व प्रकारच्या भाज्यांना लागू केली जाऊ शकते.
3. फोर्स्ड एअर कूलर (डिफरेंशियल प्रेशर कूलर) म्हणजे पॅकिंग बॉक्स स्टॅकच्या दोन्ही बाजूंनी वेगवेगळ्या दाबाचा हवा प्रवाह तयार करणे, ज्यामुळे प्रत्येक पॅकिंग बॉक्समधून थंड हवा सक्तीने जाते आणि प्रत्येक उत्पादनाभोवती जाते, अशा प्रकारे ते काढून टाकले जाते. उत्पादनाची उष्णता.ही पद्धत कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंगपेक्षा सुमारे 4 ते 10 पट वेगवान आहे, तर कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंगमुळे उत्पादनाची उष्णता केवळ पॅकेजिंग बॉक्सच्या पृष्ठभागावरून पसरते.ही प्रीकूलिंग पद्धत बहुतेक भाज्यांना देखील लागू आहे.सक्तीचे वायुवीजन थंड करण्याच्या अनेक पद्धती आहेत.दक्षिण आफ्रिका आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये टनेल कूलिंग पद्धत बर्याच वर्षांपासून वापरली जात आहे.वैज्ञानिक आणि तांत्रिक कर्मचाऱ्यांच्या अनेक वर्षांच्या संशोधनानंतर, चीनने एक साधी सक्तीची वायुवीजन प्री-कूलिंग सुविधा तयार केली आहे.
विशिष्ट पद्धती म्हणजे उत्पादनाला एकसमान तपशील आणि एकसमान वायुवीजन छिद्र असलेल्या बॉक्समध्ये ठेवणे, बॉक्सला आयताकृती स्टॅकमध्ये स्टॅक करणे, स्टॅकच्या मध्यभागी रेखांशाच्या दिशेने एक अंतर सोडणे, स्टॅकची दोन टोके आणि शीर्षस्थानी झाकणे. कॅनव्हास किंवा प्लॅस्टिक फिल्मसह स्टॅक घट्ट बांधला जातो, ज्याचे एक टोक फॅनने बाहेर पडण्यासाठी जोडलेले असते, ज्यामुळे स्टॅक सेंटरमधील अंतर एक डिप्रेस्युरायझेशन झोन बनवते, ज्यामुळे उघडलेल्या कॅनव्हासच्या दोन्ही बाजूंच्या थंड हवेला खालच्या भागात प्रवेश करण्यास भाग पाडले जाते. पॅकेज बॉक्सच्या वेंटिलेशन होलमधून प्रेशर झोन, उत्पादनातील उष्णता कमी-दाब क्षेत्रातून बाहेर काढली जाते आणि नंतर प्रीकूलिंगचा प्रभाव साध्य करण्यासाठी फॅनद्वारे स्टॅकवर सोडली जाते.या पद्धतीमध्ये पॅकिंग केसेसच्या वाजवी स्टॅकिंगकडे आणि कॅनव्हास आणि फॅनच्या वाजवी प्लेसमेंटकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, जेणेकरून थंड हवा पॅकिंग केसवरील व्हेंट होलमधूनच प्रवेश करू शकेल, अन्यथा प्रीकूलिंग प्रभाव प्राप्त केला जाऊ शकत नाही.
4. व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग (व्हॅक्यूम कूलर) म्हणजे भाज्या सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवणे, कंटेनरमधील हवा त्वरीत बाहेर काढणे, कंटेनरमधील दाब कमी करणे आणि पृष्ठभागावरील पाण्याच्या बाष्पीभवनामुळे उत्पादन थंड करणे.सामान्य वातावरणीय दाबावर (101.3 kPa, 760 mm Hg *), पाण्याचे 100 ℃ वर बाष्पीभवन होते आणि जेव्हा दाब 0.53 kPa पर्यंत खाली येतो तेव्हा पाण्याचे 0 ℃ वर बाष्पीभवन होऊ शकते.जेव्हा तापमान 5 डिग्री सेल्सियसने कमी होते, तेव्हा उत्पादनाच्या वजनाच्या सुमारे 1% बाष्पीभवन होते.भाज्या जास्त पाणी गमावू नये म्हणून, थंड होण्यापूर्वी थोडेसे पाणी फवारणी करा.ही पद्धत पालेभाज्या प्री-कूलिंगसाठी लागू आहे.याव्यतिरिक्त, शतावरी, मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आणि डच बीन्स देखील व्हॅक्यूमद्वारे प्री-कूल्ड केले जाऊ शकतात.व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग पद्धत केवळ विशेष व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग डिव्हाइससह लागू केली जाऊ शकते आणि गुंतवणूक मोठी आहे.सध्या ही पद्धत प्रामुख्याने चीनमध्ये निर्यातीसाठी भाजीपाला थंड करण्यासाठी वापरली जाते.
5. कोल्ड वॉटर प्रीकूलिंग (हायड्रो कूलर) म्हणजे भाज्यांवर थंड केलेले पाणी (शक्य 0 डिग्री सेल्सियसच्या जवळ) फवारणे किंवा भाज्या थंड करण्याचा उद्देश साध्य करण्यासाठी वाहत्या थंड पाण्यात भाज्या बुडवणे.पाण्याची उष्णता क्षमता हवेपेक्षा खूप मोठी असल्याने, उष्णता हस्तांतरण माध्यम म्हणून पाण्याचा वापर करून थंड पाण्याची प्रीकूलिंग पद्धत वायुवीजन प्रीकूलिंग पद्धतीपेक्षा जलद आहे आणि थंड पाण्याचा पुनर्वापर करता येतो.तथापि, थंड पाणी निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, अन्यथा उत्पादन सूक्ष्मजीवांद्वारे दूषित होईल.त्यामुळे थंड पाण्यात काही जंतुनाशक मिसळावे.
थंड पाण्याच्या प्रीकूलिंग पद्धतीसाठी उपकरणे म्हणजे वॉटर चिलर, जे वापरताना वारंवार पाण्याने देखील स्वच्छ केले पाहिजे.थंड पाण्याची प्री-कूलिंग पद्धत भाजीपाला कापणीनंतरची साफसफाई आणि निर्जंतुकीकरणासह एकत्र केली जाऊ शकते.ही प्री-कूलिंग पद्धत बहुतांशी फळभाज्या आणि मुळांच्या भाज्यांना लागू आहे, पण पालेभाज्यांना लागू नाही.
6. कॉन्टॅक्ट आइस प्री-कूलिंग (आईस इंजेक्टर) हे इतर प्री-कूलिंग पद्धतींना पूरक आहे.पॅकेजिंग कंटेनर किंवा गाडी किंवा ट्रेनच्या डब्यात भाजीपाला मालाच्या शीर्षस्थानी बर्फ आणि मीठ यांचे मिश्रण ठेचणे.हे उत्पादनाचे तापमान कमी करू शकते, वाहतुकीदरम्यान उत्पादनाची ताजेपणा सुनिश्चित करू शकते आणि प्री-कूलिंगची भूमिका देखील बजावू शकते.तथापि, ही पद्धत केवळ अशा उत्पादनांसाठी वापरली जाऊ शकते जी बर्फाशी संपर्क साधतात आणि नुकसान होणार नाहीत.जसे पालक, ब्रोकोली आणि मुळा.
पोस्ट वेळ: जून-03-2022