चीनी
कापणी केलेल्या भाज्यांची साठवणूक, वाहतूक आणि प्रक्रिया करण्यापूर्वी, शेतातील उष्णता लवकर काढून टाकली पाहिजे आणि त्यांचे तापमान निर्दिष्ट तापमानापर्यंत जलद थंड करण्याच्या प्रक्रियेला प्री-कूलिंग म्हणतात. प्री-कूलिंगमुळे श्वसन उष्णतेमुळे साठवणूक वातावरणातील तापमानात होणारी वाढ रोखता येते, ज्यामुळे भाज्यांची श्वसन तीव्रता कमी होते आणि कापणीनंतरचे नुकसान कमी होते. वेगवेगळ्या प्रकारच्या आणि जातींच्या भाज्यांना वेगवेगळ्या पूर्व-कूलिंग तापमान परिस्थितीची आवश्यकता असते आणि योग्य पूर्व-कूलिंग पद्धती देखील भिन्न असतात. कापणीनंतर वेळेत भाज्या पूर्व-कूलिंग करण्यासाठी, मूळ ठिकाणी असे करणे चांगले.
भाज्यांच्या पूर्व-थंड करण्याच्या पद्धतींमध्ये प्रामुख्याने खालील गोष्टींचा समावेश होतो:
१. नैसर्गिक थंड होण्याच्या पूर्व-कूलिंगमुळे कापणी केलेल्या भाज्या थंड आणि हवेशीर ठिकाणी ठेवल्या जातात, जेणेकरून उत्पादनांचे नैसर्गिक उष्णता नष्ट होणे थंड होण्याचा उद्देश साध्य करू शकेल. ही पद्धत सोपी आणि कोणत्याही उपकरणाशिवाय वापरण्यास सोपी आहे. खराब परिस्थिती असलेल्या ठिकाणी ही तुलनेने व्यवहार्य पद्धत आहे. तथापि, ही पूर्व-कूलिंग पद्धत त्या वेळी बाह्य तापमानाद्वारे मर्यादित असते आणि उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या पूर्व-कूलिंग तापमानापर्यंत पोहोचणे अशक्य असते. शिवाय, पूर्व-कूलिंग वेळ जास्त असतो आणि त्याचा परिणाम कमी असतो. उत्तरेकडे, ही पूर्व-कूलिंग पद्धत सहसा चिनी कोबी साठवण्यासाठी वापरली जाते.
२. कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंग (प्रीकूलिंग रूम) मध्ये पॅकेजिंग बॉक्समध्ये पॅक केलेल्या भाज्यांचे उत्पादन कोल्ड स्टोरेजमध्ये साठवले जाईल. कोल्ड स्टोरेजच्या व्हेंटिलेशन स्टॅकच्या एअर आउटलेटच्या दिशेने आणि स्टॅकमध्ये अंतर असले पाहिजे जेणेकरून हवेचा प्रवाह सुरळीतपणे जातो तेव्हा उत्पादनांची उष्णता काढून टाकली जाईल. चांगले प्रीकूलिंग परिणाम साध्य करण्यासाठी, गोदामातील हवेचा प्रवाह दर प्रति सेकंद १-२ मीटर पर्यंत पोहोचला पाहिजे, परंतु ताज्या भाज्यांचे जास्त निर्जलीकरण टाळण्यासाठी तो खूप मोठा नसावा. ही पद्धत सध्या एक सामान्य प्रीकूलिंग पद्धत आहे आणि सर्व प्रकारच्या भाज्यांना लागू केली जाऊ शकते.
३. फोर्स्ड एअर कूलर (डिफरेंशियल प्रेशर कूलर) म्हणजे उत्पादनांच्या पॅकिंग बॉक्स स्टॅकच्या दोन्ही बाजूंना वेगवेगळ्या दाबाच्या हवेचा प्रवाह तयार करणे, जेणेकरून थंड हवा प्रत्येक पॅकिंग बॉक्समधून बाहेर पडेल आणि प्रत्येक उत्पादनाभोवती जाईल, अशा प्रकारे उत्पादनाची उष्णता काढून टाकली जाईल. ही पद्धत कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंगपेक्षा सुमारे ४ ते १० पट वेगवान आहे, तर कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंगमुळे उत्पादनाची उष्णता पॅकेजिंग बॉक्सच्या पृष्ठभागावरूनच बाहेर पडू शकते. ही प्रीकूलिंग पद्धत बहुतेक भाज्यांना देखील लागू आहे. फोर्स्ड व्हेंटिलेशन कूलिंगच्या अनेक पद्धती आहेत. दक्षिण आफ्रिका आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये टनेल कूलिंग पद्धत अनेक वर्षांपासून वापरली जात आहे. वैज्ञानिक आणि तांत्रिक कर्मचाऱ्यांच्या वर्षानुवर्षे संशोधनानंतर, चीनने एक साधी फोर्स्ड व्हेंटिलेशन प्रीकूलिंग सुविधा तयार केली आहे.
विशिष्ट पद्धत म्हणजे उत्पादनाला एकसमान स्पेसिफिकेशन आणि एकसमान वेंटिलेशन होल असलेल्या बॉक्समध्ये ठेवणे, बॉक्सला आयताकृती स्टॅकमध्ये स्टॅक करणे, स्टॅक सेंटरच्या रेखांशाच्या दिशेने एक अंतर सोडणे, स्टॅकच्या दोन्ही टोकांना आणि स्टॅकच्या वरच्या भागाला कॅनव्हास किंवा प्लास्टिक फिल्मने घट्ट झाकणे, ज्याचा एक टोक फॅनला एक्झॉस्ट करण्यासाठी जोडलेला असतो, जेणेकरून स्टॅक सेंटरमधील अंतर एक डिप्रेशरायझेशन झोन बनवते, ज्यामुळे उघड्या कॅनव्हासच्या दोन्ही बाजूंची थंड हवा पॅकेज बॉक्सच्या वेंटिलेशन होलमधून कमी-दाब झोनमध्ये प्रवेश करण्यास भाग पाडते. उत्पादनातील उष्णता कमी-दाब क्षेत्रातून बाहेर काढली जाते आणि नंतर प्रीकूलिंगचा प्रभाव साध्य करण्यासाठी फॅनद्वारे स्टॅकमध्ये सोडली जाते. या पद्धतीमध्ये पॅकिंग केसेसच्या वाजवी स्टॅकिंग आणि कॅनव्हास आणि फॅनच्या वाजवी प्लेसमेंटकडे लक्ष दिले पाहिजे, जेणेकरून थंड हवा फक्त पॅकिंग केसवरील व्हेंट होलमधूनच आत जाऊ शकेल, अन्यथा प्रीकूलिंग इफेक्ट साध्य करता येणार नाही.
४. व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग (व्हॅक्यूम कूलर) म्हणजे भाज्या एका सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवणे, कंटेनरमधील हवा लवकर बाहेर काढणे, कंटेनरमधील दाब कमी करणे आणि पृष्ठभागावरील पाण्याच्या बाष्पीभवनामुळे उत्पादन थंड करणे. सामान्य वातावरणीय दाबावर (१०१.३ केपीए, ७६० मिमी एचजी *), १०० ℃ वर पाणी बाष्पीभवन होते आणि जेव्हा दाब ०.५३ केपीए पर्यंत कमी होतो तेव्हा पाणी ० ℃ वर बाष्पीभवन होऊ शकते. जेव्हा तापमान ५ ℃ ने कमी होते तेव्हा उत्पादनाच्या वजनाच्या सुमारे १% बाष्पीभवन होते. भाज्या जास्त पाणी गमावू नये म्हणून, प्रीकूलिंग करण्यापूर्वी थोडे पाणी फवारणी करा. ही पद्धत पालेभाज्यांच्या प्रीकूलिंगसाठी लागू आहे. याव्यतिरिक्त, शतावरी, मशरूम, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स आणि डच बीन्स देखील व्हॅक्यूमद्वारे प्री-कूलिंग केले जाऊ शकतात. व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग पद्धत केवळ विशेष व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग उपकरणानेच लागू केली जाऊ शकते आणि गुंतवणूक मोठी आहे. सध्या, ही पद्धत प्रामुख्याने चीनमध्ये निर्यातीसाठी भाज्या प्रीकूलिंगसाठी वापरली जाते.
५. थंड पाण्याचे प्रीकूलिंग (हायड्रो कूलर) म्हणजे भाज्यांवर थंड केलेले पाणी (शक्य तितके ० डिग्री सेल्सिअसच्या जवळ) फवारणे किंवा भाज्या थंड करण्याचा उद्देश साध्य करण्यासाठी वाहत्या थंड पाण्यात भाज्या बुडवणे. पाण्याची उष्णता क्षमता हवेपेक्षा खूप जास्त असल्याने, उष्णता हस्तांतरण माध्यम म्हणून पाण्याचा वापर करून थंड पाण्याचे प्रीकूलिंग पद्धत वेंटिलेशन प्रीकूलिंग पद्धतीपेक्षा वेगवान आहे आणि थंड पाण्याचे पुनर्वापर केले जाऊ शकते. तथापि, थंड पाणी निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, अन्यथा उत्पादन सूक्ष्मजीवांनी दूषित होईल. म्हणून, थंड पाण्यात काही जंतुनाशके घालावीत.
थंड पाण्याच्या प्री-कूलिंग पद्धतीसाठी वापरले जाणारे उपकरण म्हणजे वॉटर चिलर, जे वापरताना वारंवार पाण्याने स्वच्छ केले पाहिजे. थंड पाण्याच्या प्री-कूलिंग पद्धतीला कापणीनंतरच्या स्वच्छतेसह आणि भाज्यांच्या निर्जंतुकीकरणासह एकत्र केले जाऊ शकते. ही पूर्व-कूलिंग पद्धत बहुतेक फळ भाज्या आणि मुळांच्या भाज्यांना लागू आहे, परंतु पानांच्या भाज्यांना नाही.
६. कॉन्टॅक्ट आइस प्री-कूलिंग (आईस इंजेक्टर) ही इतर प्री-कूलिंग पद्धतींना पूरक आहे. पॅकेजिंग कंटेनर किंवा कार किंवा ट्रेन कॅरेजमध्ये भाजीपाला वस्तूंच्या वर बर्फाचा चुरा किंवा बर्फ आणि मीठ यांचे मिश्रण ठेवणे हे या पद्धतीचे उद्दिष्ट आहे. यामुळे उत्पादनाचे तापमान कमी होऊ शकते, वाहतुकीदरम्यान उत्पादनाची ताजेपणा सुनिश्चित होऊ शकते आणि प्री-कूलिंगची भूमिका देखील बजावता येते. तथापि, ही पद्धत फक्त अशा उत्पादनांसाठी वापरली जाऊ शकते जी बर्फाच्या संपर्कात येतात आणि नुकसान करत नाहीत. जसे की पालक, ब्रोकोली आणि मुळा.
पोस्ट वेळ: जून-०३-२०२२