चीनी
किंग ट्रम्पेट मशरूमच्या जतनाचा कालावधी साठवणुकीच्या परिस्थिती आणि काढणीनंतरच्या उपचारांवर अवलंबून असतो. अन्न संरक्षण अभ्यास (IFT, २०२२) आणि USDA मार्गदर्शक तत्त्वांद्वारे समर्थित ऑप्टिमाइझ केलेले प्रोटोकॉल खाली दिले आहेत:
१. मानक रेफ्रिजरेशन
- तापमान: ०–२°से (±०.५°से)
- आर्द्रता: ९०-९५% आरएच
- पॅकेजिंग: छिद्रित पॉलिथिलीन पिशव्या (५-८ छिद्रे/सेमी²)
- शेल्फ लाइफ:
- संपूर्ण मशरूम: १२-१४ दिवस (वजन कमी होणे <३%)
- कापलेले मशरूम: ७-९ दिवस (नियंत्रित सूक्ष्मजीव संख्या <१०⁴ CFU/ग्रॅम)
महत्त्वाचा घटक: अ‍ॅनारोबिक श्वसन रोखण्यासाठी CO₂ सांद्रता ≤2000 ppm.
२. सुधारित वातावरण पॅकेजिंग (MAP)
- वायू रचना: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- चित्रपटाचा प्रकार: BOPP/PE लॅमिनेटेड फिल्म (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
- शेल्फ लाइफ:
- १८-२१ दिवस (कोणतेही दृश्यमान तपकिरीपणा किंवा बारीकपणा नाही)
- पॉलीफेनॉल ऑक्सिडेसची क्रिया ६५% ने कमी झाली.
प्रमाणीकरण: एटीपी बायोल्युमिनेसेन्स चाचण्या ताजेपणाची पुष्टी करतात (RLU <800).
३. व्हॅक्यूम प्रीकूलिंग + फ्रीझिंग
- प्रीकूलिंग: ३० मिनिटांत गाभ्याचे तापमान ४°C पर्यंत कमी करा.
- अतिशीत: -३५°C वर IQF → -१८°C वर साठवणूक
- शेल्फ लाइफ:
- १०-१२ महिने (पोत धारणा >८०%)
- पोषक तत्वांचे लक्षणीय नुकसान होत नाही (प्रथिने ≥92%, पॉलिसेकेराइड्स ≥88%)
गुणवत्ता नियंत्रण: गोठवण्यापूर्वी ब्लँचिंग (९५°C/२ मिनिट) केल्याने एंजाइमॅटिक ब्राउनिंग रोखले जाते.
४. खाद्यतेल कोटिंग तंत्रज्ञान
- कोटिंग फॉर्म्युला: १.५% चिटोसन + ०.२% नॅनो-SiO₂
- फायदे:
- कॅप उघडण्यास ५-७ दिवस विलंब होतो
- श्वसन दर ४०% ने कमी करते
- घट्टपणा राखते (≥१२ N पंचर फोर्स)
पोस्ट वेळ: मे-२८-२०२५