चीनी
आपल्या सर्वांना माहित आहे की, मशरूम केवळ स्वादिष्टच नसतात तर त्यांचे पौष्टिक मूल्य देखील जास्त असते. तथापि, ताज्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ कमी असते. साधारणपणे, ताजे मशरूम २-३ दिवस साठवता येतात आणि ते ८-९ दिवस थंड खोलीत साठवता येतात.
जर आपल्याला ताजे मशरूम जास्त काळ ताजे ठेवायचे असतील, तर आपण प्रथम ताज्या मशरूमच्या खराब होण्याच्या प्रक्रियेचे विश्लेषण केले पाहिजे. मशरूम तोडल्यानंतर भरपूर श्वास घेण्याची उष्णता निर्माण करतात आणि मशरूम पाण्यात जड असतात. दमट वातावरणात उष्णतेच्या प्रभावाखाली पृष्ठभागावरील जीवाणू अधिक सक्रिय होतात. जास्त प्रमाणात श्वास घेण्याच्या उष्णतेमुळे मशरूमची वृद्धत्वाची प्रक्रिया वेगवान होते, ज्यामुळे मशरूम उघडण्यास आणि रंग बदलण्यास सुरुवात होते, ज्यामुळे मशरूमच्या गुणवत्तेवर गंभीर परिणाम होतो.
मशरूम उचलल्यानंतर त्यांना त्यांची "श्वास घेणारी उष्णता" लवकर काढून टाकावी लागते. व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग तंत्रज्ञान "जसे दाब कमी होतो, पाणी उकळू लागते आणि कमी तापमानात बाष्पीभवन होते" या घटनेवर आधारित आहे जेणेकरून जलद थंडता येते. व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग मशीनमधील दाब एका विशिष्ट पातळीपर्यंत कमी केल्यानंतर, पाणी 2°C वर उकळू लागते. उकळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, फळे आणि भाज्यांची सुप्त उष्णता काढून टाकली जाते, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांच्या आतील थराचा पृष्ठभाग 20-30 मिनिटांत पूर्णपणे 1°C किंवा 2°C पर्यंत खाली येतो. व्हॅक्यूम प्री-कूलिंगमुळे उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ मोठ्या प्रमाणात वाढते.
पारंपारिक कूलिंग तंत्रज्ञानाच्या तुलनेत, व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग अधिक कार्यक्षम आणि ऊर्जा-बचत करणारे आहे. व्हॅक्यूम प्री-कूलिंगचा फायदा असा आहे की ते जलद आहे आणि मशरूमची फ्लफी रचना आत आणि बाहेर सुसंगत दाब प्राप्त करणे सोपे करते; उपकरणांचे तत्व असे आहे की जर व्हॅक्यूम डिग्री सुसंगत असेल तर तापमान सुसंगत असेल; आणि मशरूम सुप्त अवस्थेत प्रवेश करेल आणि श्वासोच्छवासाच्या उष्णतेची निर्मिती थांबवेल. वाढ आणि वृद्धत्व. व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग अशा बिंदूवर पोहोचल्यानंतर जिथे मशरूम उष्णता श्वास घेणे थांबवतात आणि संरक्षण तापमानात प्रवेश करतात, निर्जंतुकीकरणासाठी गॅस जोडला जातो. हे सर्व व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग मशीनमध्ये केले जाते, याचा अर्थ असा की आपण निवडलेले मशरूम थंड होऊ शकतात, श्वासोच्छवासाची उष्णता काढून टाकू शकतात आणि 30 मिनिटांत निर्जंतुकीकरण करू शकतात. शिवाय, व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग करताना पाण्याचे बाष्पीभवन कार्य चालू केले जाते, जे मशरूमच्या पृष्ठभागावरील पाण्याचे बाष्पीभवन करण्यास प्रोत्साहन देते आणि अंतर्गत पाण्याचे बाष्पीभवन होण्यापासून रोखते.
यावेळी, मशरूम झोपेच्या स्थितीत असतात, पृष्ठभागावर पाणी नसते आणि ते निर्जंतुक असतात आणि तापमान सुमारे 3 अंश सेल्सिअस पर्यंत घसरले आहे, जे संरक्षण तापमान आहे. नंतर दीर्घकालीन साठवणुकीचा उद्देश साध्य करण्यासाठी ते वेळेवर ताजेतवाने ठेवणाऱ्या गोदामात साठवा. मशरूम निवडल्यानंतर, पेशींचे जीवन धोक्यात येते आणि ते स्व-संरक्षणासाठी काही हानिकारक वायू तयार करतात आणि हानिकारक वायू व्हॅक्यूम सिस्टमद्वारे काढले जातात.
व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग मशीन वापरून मशरूम ताजे ठेवण्याच्या प्रक्रियेत अनेक महत्त्वाचे मुद्दे आहेत जे आपले लक्ष देण्यास पात्र आहेत:
१. पिकिंगनंतर ३० मिनिटांच्या आत कोर कूलिंग जलद गतीने मिळवा.
२. उष्णता श्वास घेणे थांबवा आणि वाढणे आणि वृद्ध होणे थांबवा.
३. व्हॅक्यूमिंगनंतर निर्जंतुकीकरणासाठी गॅस परत करा.
४. मशरूमच्या शरीरावरील सर्व पाणी बाष्पीभवन करण्यासाठी बाष्पीभवन कार्य चालू करा, ज्यामुळे बॅक्टेरिया जगू शकणार नाहीत.
५. व्हॅक्यूम प्री-कूलिंगमुळे जखमा आणि छिद्र नैसर्गिकरित्या आकुंचन पावतील, ज्यामुळे पाणी आत अडकण्याचे काम होईल. मशरूम ताजे आणि कोमल ठेवा.
६. थंड खोलीत ठेवा आणि ६ अंश सेल्सिअस तापमानात ठेवा.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-२१-२०२४