५००० किलोग्रॅम ड्युअल ट्यूब लीफी व्हेजिटेबल व्हॅक्यूम प्रीकूलर

व्हॅक्यूम प्री-कूलिंग म्हणजे सामान्य वातावरणीय दाबाखाली (१०१.३२५kPa) १०० ℃ तापमानावर पाण्याचे बाष्पीभवन. जर वातावरणीय दाब ६१०Pa असेल, तर ० ℃ तापमानावर पाण्याचे बाष्पीभवन होते आणि सभोवतालच्या वातावरणीय दाब कमी झाल्याने पाण्याचा उकळत्या बिंदू कमी होतो. उकळणे म्हणजे जलद बाष्पीभवन जे उष्णता जलद शोषून घेते. ताजी फळे आणि भाज्या बंद कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात आणि हवा आणि पाण्याची वाफ लवकर काढली जाते. दाब कमी होत राहिल्याने, पाण्याचे सतत आणि जलद बाष्पीभवन झाल्यामुळे फळे आणि भाज्या थंड होतील.

व्हॅक्यूम कूलिंगमुळे होणारे पाण्याचे नुकसान साधारणपणे ३% असते, ज्यामुळे फळे आणि भाज्या मरगळत नाहीत किंवा ताजेपणा कमी होत नाही. फळे आणि भाज्यांच्या ऊतींच्या आत आणि बाहेरील दाबाच्या फरकामुळे, ऊतींमधून हानिकारक वायू आणि उष्णता देखील काढली जाते, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांमध्ये श्वसन शिखर सुरू होण्यास विलंब होऊ शकतो. अशाप्रकारे, व्हॅक्यूम कूलिंग अंतर्गत, ऊतींच्या आतून बाहेरील पृष्ठभागावर एकाच वेळी थंडीकरण केले जाते, जे एकसमान थंडीकरण आहे. हे व्हॅक्यूम कूलिंगसाठी अद्वितीय आहे, तर इतर कोणतीही थंड पद्धत हळूहळू बाहेरील पृष्ठभागापासून ऊतींच्या आत "प्रवेश" करते, ज्यामुळे दीर्घकाळ टिकून राहते.